10.3969/j.issn.1005-6521.2018.09.014
蛙肉丸子调味配方优化研究
以牛蛙肉、猪肉、玉米淀粉等为原料制作牛蛙丸子,主要研究食盐、白砂糖、味精、料酒的添加量对蛙肉丸子感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定蛙肉丸子的最佳调味配方为食盐1.5%、糖4%、味精1%、料酒2%,制作出一种口味独特,香味浓郁,富有弹性的蛙肉丸子.
牛蛙、肉丸、调味、优化
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2018-05-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
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10.3969/j.issn.1005-6521.2018.09.014
牛蛙、肉丸、调味、优化
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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