香茅保健茶的开发研究

摘要：

以香茅为原料,开发出一种新型保健茶 ——香茅茶.对香茅保健茶生产环节中的原料筛选、微波杀青和干燥等工艺进行探索,并对香茅保健茶产品进行体外抑菌试验及DPPH自由基活性检测.结果表明:以粒径为1.0 cm的香茅叶为原料,经揉捻、微波杀青(480 W,300 s)、50℃烘干至含水量7 %等工艺,能生产出挥发油含量高,色、香、味俱佳的香茅保健茶.其挥发油对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和白色念珠菌均有较强的抑制作用;香茅挥发油对DPPH自由基的EC50=3.45,清除率可达到91 %以上.

关键词：香茅、保健茶、挥发油、开发、研究

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资助基金：江苏高校"青蓝工程"项目

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70