普洱茶酸角果糕加工工艺的研究

摘要：

普洱茶与酸角均具有较高的营养价值和保健作用.以云南甜酸角与普洱茶为主要原料,添加蔗糖、麦芽糖浆、柠檬酸、琼脂、果胶、卡拉胶等辅料,研制普洱茶酸角果糕,并采用单因素、正交试验和方差分析,筛选确定最优工艺及最佳配方.最终确定普洱茶酸角果糕的最佳配方为:酸角汁与普洱茶汤比例1:1(质量比),蔗糖21 %,麦芽糖浆4 %,柠檬酸0.3%,琼脂0.9%,果胶0.1%,卡拉胶0.1%.

关键词：酸角、普洱茶、果糕、正交试验

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资助基金：南药研究协同创新中心项目30272100800;国家自然科学基金81560612

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：45-50,107