10.3969/j.issn.1005-6521.2018.09.008
分阶段酶解法与膜处理结合制备杨梅汁工艺研究
采用蛋白酶-果胶酶分阶段酶解与膜过滤相结合澄清杨梅果汁.根据酶解条件对澄清效果的影响,探究最优的酶解工艺.通过单因素和正交试验确定最优酶解工艺为蛋白酶添加量0.1 g/L,蛋白酶酶解阶段温度65℃,果胶酶添加量1 g/L,果胶酶酶解阶段温度50℃,可得到透光率高达89.63 %的杨梅汁.之后再通过膜过滤进一步澄清果汁,得到透光率高达95.27 %的杨梅汁.
杨梅汁、澄清、蛋白酶、果胶酶、膜过滤
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国家重点研发计划项目2017YFD0400704
2018-05-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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