10.3969/j.issn.1005-6521.2018.08.011
气膨化法涨发猪蹄筋的工艺研究
本试验利用干货原料热膨胀原理气膨化猪蹄筋,探讨烤箱气膨化法涨发猪蹄筋的最佳工艺.试验结果表明:最佳的气膨化条件是先上火85℃、下火95℃先烤65 min,后在上火230℃、下火235 ℃的条件下烤195 s.该方法比传统的水发、油发、盐发、水油发(混合发)猪蹄筋方法操作简单、成本低、更有营养、更加健康.
猪蹄筋、气膨化法、烤箱、烹调
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国家重点研发计划项目2016YFC1300200
2018-07-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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