蛋白酶在食品工业中的应用研究进展

摘要：

蛋白酶在酶类领域具有重要地位,广泛应用于食品工业中.综述了蛋白酶在肉类食品、烘烤食品、饮品、乳制品以及调味品中的具体应用情况和使用时的注意事项,以期对食品生产加工有一定的参考作用.

关键词：蛋白酶、作用机理、食品工业、应用、展望

所属期刊栏目：39

资助基金：江西科技师范大学第11届本科生科研基金项目20171104141

在线出版日期：2018-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：221-224