响应面法优化山药抗性淀粉制备及结构分析

摘要：

以安顺山药为原料,通过单因素试验(one-factor-at-a-time method,OFAT)及响应面分析法(response surface methodology,RSM)优化压热法制备抗性淀粉(resistant starch,RS)的工艺,并对抗性淀粉的结构进行X-射线衍射仪(X-Ray Diffraction,XRD)、傅立叶红外光谱仪(Fourier Transform Infrared Spectrometer,FT-IR)和扫描电镜(Scanning Electron Microscope,SEM)等表征分析.结果显示:通过工艺条件优化,在淀粉乳百分含量为14 %,pH值为6.0,压热温度为112℃,压热时间为1.5 h时,抗性淀粉得率为24.83 %,与响应面预测值高度相符,结果合理可靠.

关键词：安顺山药、抗性淀粉、压热法、响应面法

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资助基金：国家自然科学基金41403114;贵州省科技合作计划项目黔科合J字LKA[2013]06号、黔科合J字LKA[2012]05号;贵州省教育厅自然科学研究项目黔教科合KY字[2013]178号;贵州省大学生创新创业训练计划项目201610667008

在线出版日期：2018-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：46-52