不同提取方法对苦荞淀粉理化特性的影响

摘要：

采用水提法、碱提法、小苏打提取法3种方法提取苦荞籽粒淀粉,研究不同提取方法对苦荞淀粉颗粒形态、直链淀粉含量、透明度、凝沉特性、溶解度、糊化特性等理化特性的影响.结果表明,3种方法提取的苦荞淀粉理化性质有一定差异.水提法制得苦荞淀粉颗粒中球形颗粒比例较高;直链淀粉含量最高,且显著高于碱提法和小苏打法.水提法和碱提法制得苦荞淀粉透明度显著高于小苏打法;在90℃时,水提法制得苦荞淀粉溶解度最高,为13.68 %.3种提取方法制得苦荞淀粉糊化特性差异较大,碱提法峰值黏度最高,抗老化能力差,而水提法回生值最小,抗老化能力强、热糊稳定性好,且较少影响淀粉品质.综合比较发现,水提法是最适宜的苦荞淀粉提取方法.

关键词：苦荞淀粉、碱提法、水提法、小苏打提取法、理化特性

所属期刊栏目：39

资助基金：国家自然科学基金31671631;西北农林科技大学科研基本业务费Z109021509

在线出版日期：2018-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33