鲜切胭脂萝卜白变的影响因素分析

摘要：

以涪陵特产胭脂萝卜为研究对象,通过品质指标间的相关性分析,研究贮藏期间品质变化规律,探索鲜切胭脂萝卜白变机理.结果表明:影响鲜切胭脂萝卜白变的关键因素有过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶、失重率、硬度和花青素.随着贮藏时间的增加,白度值上升,其中苯丙氨酸解氨酶、失重率和硬度与白度值相关性极显著,过氧化物酶、花青素与白度值相关性显著.为鲜切胭脂萝卜进入市场以及工业化生产提供理论依据.

关键词：鲜切、胭脂萝卜、白变机理、相关性分析

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资助基金：重庆市教委科学技术研究项目KJ15012023;长江师范学院校级大学生创新创业训练计划项目2016cxx149;三峡库区特色作物工程研究中心资助项目

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：177-181