乳酸菌粘附特性的研究新进展

摘要：

近年来,乳酸菌以其益生功能成为研究的热点,而乳酸菌的粘附特性是评价乳酸菌益生功能的重要指标之一.目前,有关研究乳酸菌粘附的新方法不断涌现,如表面等离子体共振技术、计算机分子模拟法等.乳酸菌粘附素与胃肠道粘液受体相互作用的机理是阐明其粘附特性的关键.同时,乳酸菌的理化性质以及外部环境也会影响其粘附能力,如菌体生长阶段、菌液浓度、pH值、蛋白酶等.对目前国内外有关乳酸菌粘附特性的研究方法、粘附机理及其影响因素的研究进展进行综述,并对其研究的发展方向进行了展望.

关键词：乳酸菌、粘附研究方法、粘附作用、粘附素、粘附受体

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2018-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：218-224