宁夏甜瓜酒优良酵母菌的筛选及鉴定

摘要：

在宁夏黄甜瓜自然发酵醪中分离得到56株具有典型性状的酵母菌,经过WL营养琼脂培养基初筛和氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法、杜氏管发酵法及感官评定复筛出1株产酒精能力和发酵能力强,产果香酒香浓郁,典型性强的优良菌株NT13,通过耐受试验结果表明其符合果酒发酵对葡萄糖、乙醇、SO2、pH值的条件要求.采用密度瓶法测其能够自然发酵产乙醇10.9 %vol,生长曲线测定实验表明菌量在2 h后以指数级增加,10 h后趋于稳定.经生理生化初步鉴定及26S rDNA D1/D2序列鉴定NT13为酵母属酿酒酵母.

关键词：宁夏甜瓜、酵母菌、筛选、鉴定

所属期刊栏目：39

资助基金：宁夏高等学校科学技术研究项目资助NGY2015249

在线出版日期：2018-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：163-167