不同处理对苹果抗氧化活性的影响

摘要：

研究不同处理对苹果抗氧化活性的影响,对苹果分别进行削皮、榨汁、杀菌处理,测定各样品VC、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性,同时分析各指标间的相关性.结果表明,各样品抗氧化活性大小依次为果皮>整果>果渣>果肉>果汁>杀菌果汁;果皮的VC、总酚、总黄酮含量均高于其他样品;苹果VC、总酚、总黄酮及抗氧化活性之间呈显著正相关.因此为了具有最大抗氧化活性,建议人们带皮食用苹果.

关键词：苹果、不同处理、抗氧化活性

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2018-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：47-52