充氮包装对平菇采后贮藏品质和生理变化的影响

摘要：

为研究包装方式对蘑菇采后贮藏品质和生理变化的影响,采用充氮(99.99 %)包装平菇,测定其对低温(4 ℃)贮藏平菇的品质及生理变化,结果表明:充氮包装有效地保持平菇采后贮藏期间感官品质、失重和色泽,延缓丙二醛(MDA)含量的积累,维持细胞膜的完整性,维持总酚含量,抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性,有效减缓酶促褐变反应,同时增强了过氧化氢酶(CAT)活性,减轻了衰老过程中过量过氧化氢含量对组织的氧化损伤.因此,充氮包装可有效减缓平菇贮藏过程中的生理活动,保持其贮藏品质.

关键词：充氮包装、平菇、失重、过氧化氢酶(CAT)

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;TB4

资助基金：国家大宗蔬菜产业体系建设项目CARS-25;国家重点研发计划项目2016YFD0400901;国家自然科学基金项目31401536;农业部公益性行业农业科研专项资助项目201203095;北京市农林科学院青年基金QNJJ201709;国家科技支撑计划课题2015BAD16B00

在线出版日期：2018-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：198-202