裸燕麦与玉米淀粉混合挤压膨化技术研究

摘要：

以裸燕麦粉和玉米淀粉为原料,采用DSE-30双螺杆挤压膨化机,进行了生产挤压膨化食品的技术研究.螺杆转速设定为25 Hz,喂料速度40 g/min,选用直径为5.0 mm的模口进行测试,以膨化度、质构特性、吸水性指数、水溶性指数等为指标,采用感官评价和综合评价方法,通过正交试验发现:物料加水量4 %、IV区膨化温度180℃、燕麦与玉米淀粉物料质量比4:6具有较好的膨化和物性效果.

关键词：裸燕麦、玉米淀粉、双螺杆挤压膨化、膨化度、质构特性、正交试验

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;S57

资助基金：天津农学院研究生教育改革研究项目2017YJG012

在线出版日期：2018-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：137-142