蛋白酶对蟹壳的脱蛋白作用研究

摘要：

传统的蟹壳脱蛋白的方法消耗大量碱液,引起环境污染.为了开发一种可替代的方法,以蟹壳粉为原料,蛋白质脱除率为主要评价指标,对蛋白酶脱蛋白作用进行研究.结果表明,碱性蛋白酶较适宜于蟹壳脱蛋白;最优的脱蛋白条件为:碱性蛋白酶添加量4 U/mg、蟹壳粉目数160目、反应温度45℃、保温处理时间4 h、pH 10.5,在此条件下,蟹壳粉的蛋白质脱除率为78.54 %.因此,碱性蛋白酶处理是一种有效的脱除蟹壳中蛋白质的方法.

关键词：蟹壳、脱蛋白、碱性蛋白酶

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;TQ9

资助基金：河北省科技计划项目15273204D

在线出版日期：2018-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：132-136