Box-Behnken试验设计优化刺梨果汁饮料工艺

摘要：

为得到刺梨果汁饮料的最佳配方,以刺梨和蜂蜜为主要原料,并以果汁饮料的感官品质和透光率为试验指标,研究刺梨干燥温度,甜菊糖苷、柠檬酸、蜂蜜、β-环糊精、果葡糖浆及异抗坏血酸钠的添加量对果汁品质的影响.在单因素试验基础之上,采用Box-Behnken响应面试验设计优化刺梨果汁饮料的配方.结果表明:刺梨干燥温度高于45℃时不利于其饮料的加工;三次方回归模型的拟合效果最佳,R2值为0.9995,R2校正值为0.9976;利用该模型所得刺梨果汁饮料的最佳配方为,甜菊糖苷0.13 mg/mL,柠檬酸1.44 mg/mL,蜂蜜0.053 g/mL,果葡糖浆0.062 g/mL,β-环糊精0.2 mg/mL~0.3 mg/mL,异抗坏血酸钠0.4 mg/mL~0.6 mg/mL,回归模型的最优预测值与试验值的误差为0.33 %.说明三次方回归模型拟合效果好,优化所得配方可靠可行.

关键词：刺梨、饮料、工艺优化、方差分析、Box-Behnken试验设计

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;TQ4

资助基金：贵州省教育厅"一二五"重大科技专项项目黔教合重大专项字 [2012]018号;贵州省大学生创新创业训练重点项目201510665003

在线出版日期：2018-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：119-126