活性肽荞茶饮料配方研究

摘要：

试验以苦荞麦为基本原料,研究活性肽荞茶饮料配方.根据食品的感官属性 ——色、香、味、形的特性来设计活性肽荞茶饮料感官评价标准,通过单因素试验筛选苦荞茶的添加量为5%、蜂蜜的添加量为4%、苦荞麦活性肽添加量为1.5%,根据单因素结果进行正交试验确定饮料最佳的配方,即苦荞麦活性肽添加量为1.5%、苦荞茶添加量为5 %、蜂蜜的添加量为5 %.为了保证饮料的口感及保存时间,灭菌条件选择105℃,20 min为最佳.在食品安全方面,采用平板计数法检测饮料,初步检测尚未出现菌落.采用DPPH自由基清除法检测得出饮品DPPH自由基清除率达到65.42 %,说明活性肽荞茶饮料具有较强的抗氧化功能.

关键词：饮料、苦荞麦、活性肽、抗氧化

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分类号：TQ0;TS2

资助基金：贵州省"125计划"重大科技专项黔教合重大专项字[2014] 038号;贵州省科技厅技术基金项目黔科合J字LKLS[2013]05号

在线出版日期：2018-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：114-118