辣木叶渣中非水溶性蛋白及酶解效果研究

摘要：

以碱提蛋白后的辣木叶渣为原料,选择酶种类、酶用量、酶解温度、时间为自变量,利用响应面分析法建立蛋白提取率二次回归模型,并采用SDS-PAGE分析酶解后总蛋白电泳图谱的变化.结果表明,酶解后辣木叶渣蛋白仍有(34.92±1.42)mg/g的残留蛋白,其中酶解条件为碱性蛋白酶添加量1.8 %,酶解温度为55℃,酶解时间70 min,电泳图谱显示谷蛋白、醇溶蛋白为25 KD~100 KD高分子亚基,叶渣中非水溶蛋白为酶解后形成的15 KD以下小分子蛋白,疏水作用和二硫键是导致溶解性降低的主要原因.

关键词：辣木叶渣、酶解、响应面、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)

所属期刊栏目：39

分类号：O65;TS2

资助基金：国家自然科学基金项目31560431;云南农业大学研究生科技创新项目2016ykc24;云岭产业技术领军人才云发改人事20141782号;云南省高校食品加工与安全控制云教科[2014]16号

在线出版日期：2018-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：103-108