不同贮藏温度下养殖大黄鱼生物胺等品质变化规律研究

摘要：

生物胺是影响养殖大黄鱼贮藏品质的重要因素,研究探讨不同贮藏温度下生物胺、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮及三甲胺的变化规律,并对生物胺与其他品质指标进行相关性分析.结果表明,贮藏温度对养殖大黄鱼生物胺等品质指标具有显著的影响,随着贮藏温度的升高,品质下降速度加快.25℃和4℃贮藏条件下,养殖大黄鱼菌落总数分别于18 h和6 d超出临界值,达到5.56 lg(CFU/g)和5.03 lg(CFU/g),挥发性盐基氮分别于36 h和10 d超出临界值,达到33.85 mg/100 g和31.81 mg/100 g.研究发现腐胺和尸胺与其他品质指标均显著相关,通过SPSS回归分析,建立相应的回归方程,相关系数R2分别为0.915和0.766.

关键词：大黄鱼、温度、生物胺、品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;S98

资助基金：浙江省自然科学基金重点项目LZ15C200001;国家自然科学基金项目31571913、31772050

在线出版日期：2018-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：5-12