取样半径对碗形海蜇皮质构和剪切力的影响

摘要：

以碗形海蜇皮为研究对象,运用质构仪进行了TPA和剪切力测试,分析了不同取样半径对硬度、弹性和剪切力的影响.结果表明:取样半径在次外环、外环处对硬度影响最显著,硬度由大到小为次外环、次内环、内环、中环1、中环2和外环,硬度变化范围为10137.896 g~15883.456 g;取样半径在内环、外环处对弹性的影响最显著,弹性由大到小为内环、中环2、中环1、次内环、次外环和外环,弹性变化范围为0.57~0.81;取样半径在次外环、中环2处对剪切力的影响最显著,剪切力由大到小为次外环、外环、中环1、次内环、内环和中环2,剪切力变化范围为2757.205 g~5516.548 g.次外环硬度与剪切力值最大,设计碗形海蜇皮切刀应重点考虑该处的切割特性.

关键词：碗形海蜇皮、质构、TPA测试、剪切力测试

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;S98

资助基金：国家海洋食品工程技术研究中心资助2012FU125X03;海洋公益性行业科研专项经费资助201505029

在线出版日期：2018-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5