亲水性胶体提高水包油型乳化体系稳定性的研究进展

摘要：

主要综述不同亲水性胶体(果胶、阿拉伯胶、黄原胶以及卡拉胶)提高以蛋白质为乳化剂的水包油型乳化体系稳定性的作用机制及其研究进展,为其在食品乳化体系的良好应用提供理论参考.

关键词：乳化体系、亲水性胶体、稳定性

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;TQ6

资助基金：黑龙江省普通高等学校青年科技创新人才培养计划UNPYSCT-2016006;东北农业大学"学术骨干"项目16XG18

在线出版日期：2018-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：200-204