高压CO2、N2对鲜切雪莲果品质的影响

摘要：

研究高压协同CO2、N2及两种气体不同比例混合对鲜切雪莲果酶活、微生物、色泽、总酚、低聚果糖(fructo oligosaccharide,FOS)及理化性质的影响.研究结果表明:与高压处理相比,高压协同混合气体处理对酶活钝化作用效果显著,灭菌效果更好,降低膜脂化及细胞膜损坏程度,营养及感官品质保持得较好.

关键词：高压、CO2、N2、鲜切雪莲果

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;TB3

在线出版日期：2018-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：171-175