黑米红豆复合饮料的研制

摘要：

研究以黑米、红豆、红糖为原料加工制成复合保健饮料.以感官评分为评价指标,采用D-最优混料设计,得出优化配方,即黑米乳44.90%、红豆乳28.73%、红糖6.37%、饮用水20.00%;并进行产品的稳定性研究,结果表明0.035%的羧甲基纤维素钠、0.070%的黄原胶、0.035%的微晶纤维素、0.070%的聚甘油脂肪酸酯、0.070%的分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂具有较理想的稳定效果.

关键词：黑米、红豆、复合饮料、稳定性

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;S88

在线出版日期：2018-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：95-99