离心除菌技术在巴氏杀菌乳生产中的应用

摘要：

研究离心除菌技术在巴氏杀菌乳生产中的应用.试验结果表明离心除菌可以有效去除细菌、嗜冷菌和芽孢.4、30℃和45℃离心温度对乳中微生物的去除效果没有显著差异性,从方便和节能角度而言,4℃离心温度对工厂具有更大的可操作性.离心除菌结合巴氏杀菌生产的牛奶风味、口感、稳定性、货架期优于普通的巴氏杀菌牛奶,离心除菌对巴氏杀菌乳的糠氨酸含量影响非常小,符合现有巴氏杀菌乳标准的规定,可广泛用于巴氏杀菌乳的生产.

关键词：离心除菌、巴氏杀菌乳、货架期

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;R15

资助基金：国家"十二五"科技支撑计划2012BAD12B08;上海市科委项目16DZ2280600;闵行区重大科技攻关项目2015MH093

在线出版日期：2018-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50