高压均质在食品加工中的研究进展

摘要：

高压均质(High pressure homogenization,HPH)是一种非热加工技术,悬浊液或乳浊液状态的流体物料通过均质作用形成微米级或纳米级的稳态溶液,同时物料中的组分发生物理、化学、生物活性等一系列改变.随着高压技术和设备发展和革新,现今高压均质的压力可以达到400 MPa,进一步拓展高压均质技术在食品工业中的研究和应用.综述高压均质技术的工作原理及其抑制微生物、蛋白质改性、多糖改性、乳液加工、果蔬汁(浆)加工、豆乳加工、牛乳制品加工、活性物质提取方面的研究进展,并对该技术的发展趋势进行了分析.

关键词：高压均质、杀菌、改性、乳液、提取

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ4

资助基金：国家重点研发计划项目"食品非热加工新技术研究与装备开发"2016YFD0400302;北京市粮经作物产业创新团队BAIC09-2017

在线出版日期：2017-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：213-219