黑木耳冰淇淋生产工艺优化及其品质评价

摘要：

主要研究黑木耳冰淇淋的生产工艺及品质评价,探讨黑木耳浆、全脂奶粉、CMC-Na、明胶添加量对冰淇淋品质的影响,采用单因素试验和正交试验筛选产品最佳工艺配方.结果表明:当黑木耳浆添加量为7%、全脂奶粉添加量为7%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量为0.2%、明胶添加量为0.4%时,制得的黑木耳冰淇淋口感润滑细腻,风味独特,组织状态良好.

关键词：黑木耳、冰淇淋、工艺、理化指标

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TM9

在线出版日期：2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：130-133,181