雪梨龙井复合茶饮料的研制

摘要：

以龙井茶和雪梨为主要原料,对雪梨龙井复合茶饮料的加工工艺进行研究.在对茶水比、浸提温度、浸提时间3个主要因素进行单因素试验的基础上,通过正交试验方法优化茶汤浸提条件,最终确定茶汤的最优浸提条件为茶水比1:110(g/mL),浸提温度为85℃,浸提时间10 min.以茶汤和雪梨汁的体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为3个因素,在单因素试验的基础上,通过正交试验方法,根据茶多酚含量和感官评价,确定雪梨龙井复合茶饮料的最佳复配配方:龙井茶汤与雪梨汁的体积比为6:4,白砂糖5%,柠檬酸0.10%.

关键词：复合茶、茶多酚、正交试验

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S51

资助基金：廊坊市科技支撑计划项目2014012007

在线出版日期：2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：114-119