不同浓度壳聚糖涂膜对贡柑贮藏品质的影响

摘要：

以贡柑为研究对象,研究不同浓度(0.5%、1%、1.5%)壳聚糖涂膜对贡柑感官评价、失重率、VC、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物含量等贮藏品质的影响.结果表明,1%壳聚糖涂膜处理能够有效延缓贡柑失重率下降,保持较高感官评分,抑制VC、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物含量下降;贮藏21天后,贡柑感官评价、失重率、VC含量、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量分别为6.4分、5.03%、13.44 mg/100 g、0.31 g/100 g、3.36 g/100 g、11.95%,达到保鲜目的.

关键词：贡柑、壳聚糖、涂膜、品质

所属期刊栏目：38

分类号：S66;TS2

资助基金：广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究YS201601;贺州学院果蔬深加工与保鲜团队建设项目YS201602;广西特聘专家专项经费厅发 [2016]21号;广西科学研究与技术开发计划桂科合14251003;广西高等学校科学研究项目KY2015YB302;贺州学院校级项目2015ZZZK12

在线出版日期：2017-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：209-213