一种富含天然γ-氨基丁酸的新食材

摘要：

对湛江的鲜辣木叶及其辣木茶产品中的生物活性成分及主要营养成分进行分析.结果显示:以干质量计,鲜辣木叶和辣木茶的总游离氨基酸含量分别为(27.72±1.07)、(26.04±0.83)mg/g,γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量分别为(2.07±0.07)、(0.78±0.03)mg/g,L-Glu含量分别为(3.65±0.11)、(2.74±0.08)mg/g,蛋白质含量分别为(24.81±0.37)、(25.18±0.26)g/100 g,粗脂肪含量分别为(3.35±0.16)、(3.28±0.17 g/100 g),粗纤维含量分别为(18.42±0.44)、(22.51±1.04)g/100g.结果表明,辣木叶营养丰富,并富含游离GABA和L-Glu,具有开发新型富GABA功能性食品的极大潜力.

关键词：辣木叶、辣木茶、γ-氨基丁酸、分析、食材

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;O65

资助基金：广东省自然科学基金项目2014A030307039;岭南师范学院科研专项项目ZL1602

在线出版日期：2017-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：153-157