苹果火龙果复合饮料制备及理化指标分析

摘要：

以苹果、火龙果为主要原料,研究复合饮料制备工艺,并对其理化指标进行分析.首先采用单因素试验探讨了火龙果果汁与苹果果汁复合比例、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、复合果汁用量对产品口感的影响,然后以感官评价为指标,通过正交试验得出复合饮料的最佳工艺,最后检测其理化指标.结果表明,苹果火龙果复合饮料的最佳配方体积比为:复合果汁用量30%、白糖用量15%、柠檬酸用量2%、火龙果汁和苹果汁复配体积比为2:1,所得产品含可溶性固形物16.5%、总酸0.55%,pH值4.70,酸甜适中,滋味可口,具有浓郁的苹果与火龙果特有香气.

关键词：复合饮料、苹果、火龙果、工艺

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2017-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：116-120