香蕉果酒制备酶解条件的优化

摘要：

通过单因素和正交试验,对纤维素酶和果胶酶酶解处理香蕉果酒的得率和澄清度进行试验,结果表明酶解处理的最佳条件为:纤维素酶添加量0.3%、果胶酶添加量0.4%、酶解温度60℃、酶解时间2.5 h、酶解pH 4.0,其中复合酶添加量为主要影响因素.在最优条件组合下酶解后香蕉果酒的得率和透光率的综合评价指标为91.1%.

关键词：香蕉果酒、果胶酶、纤维素酶

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ9

资助基金：2014年国家农业科技成果转化项目2014GB2E100282

在线出版日期：2017-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84