马铃薯米粉加工条件对其品质影响的研究

摘要：

在传统工艺的基础上生产制作马铃薯米粉,并研究了复合粉料含水量、老化温度、老化时间和干燥温度等工艺条件对马铃薯米粉品质的影响,通过对马铃薯米粉蒸煮品质和全质构分析(Texture Profile Analysis,TPA)品质的测定,确定了马铃薯米粉的最佳生产工艺条件为:复合粉料含水量37%,老化温度27℃,老化时间10 h,干燥温度80℃.

关键词：马铃薯、米粉、加工条件、品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S82

资助基金：国家重点研发计划2016YFNC010104;贵州省科技计划课题黔科合重大专项字[2014]6016;贵州省科技计划项目黔科合支撑[2016]2575号;贵州省农业科学院院专项黔农科院院专项[2016] 021

在线出版日期：2017-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-80