柠檬苦素的抗氧化与抑菌效果研究

摘要：

采用有机溶剂法提取尤力克柠檬果皮和果籽中的柠檬苦素并测定其含量,并对其抗氧化与抑菌活性进行研究.试验结果表明:柠檬籽较柠檬皮含更多苦素类化合物,且籽提取液中所含柠檬苦素的浓度为2.7664×10-1 mg/mL;柠檬皮提苦素物和柠檬籽提苦素物对DPPH自由基的清除作用不明显,试验条件下的抑制率最高仅为14.58%,远低于同浓度特丁基对苯二酚(tert-Butylhydroquinone,TBHQ);2 mg/mL用量的提取液对猪油贮藏期有一定延缓效果.抑菌活性试验结果表明从柠檬皮和柠檬籽中提取的苦素物质对大肠杆菌、根霉、枯草芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌均有一定的抑菌作用,两者均对枯草芽胞杆菌的抑菌效果最好,且皮提苦素物和籽提苦素物对枯草芽胞杆菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)分别均为0.5 mg/mL和0.75 mg/mL.

关键词：柠檬、柠檬苦素、抗氧化、抑菌

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ9

资助基金：国家星火计划项目2015GA780044;广东省"扬帆计划"引进创新创业团队专项资助2015YT02H049;广东省科技计划项目2012A020603008;广东省教育部产学研结合项目2012B091000074;广东普通高校工程技术开发中心项目"粤东食品加工与安全控制工程技术开发中心"GCZX-A1415;潮州市重点农业科技项目201605

在线出版日期：2017-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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