气相色谱-质谱法分析啤酒中游离脂肪酸

摘要：

啤酒中游离脂肪酸的含量对啤酒的风味具有重要的影响.采用固相萃取法对市售啤酒中游离脂肪酸成分进行提取,气相色谱/质谱法进行定性分析并外标法定量.通过添加一定加标水平的脂肪酸(辛酸、癸酸、月桂酸、棕榈酸、油酸),结果表明各脂肪酸在不同的加标浓度下都能获得较高的回收率(78.1％～93.5％),标准偏差为2.2％～3.8％,试验精密度较高.比较不同比例提取溶剂对各种脂肪酸回收率的研究,结果表明采用正己烷-乙醚(体积比50:50)作为提取溶剂时提取效率相对最高(辛酸82.1％、癸酸84.2％、月桂酸88.4％、棕榈酸89.8％、油酸93.5％),说明该方法能准确测定啤酒中的游离脂肪酸含量.

关键词：气相色谱/质谱(GC-MS)、回收率、啤酒、游离脂肪酸

所属期刊栏目：38

分类号：TQ2;S81

在线出版日期：2017-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：154-157