海鲜菇酥性饼干的加工工艺及其货架期预测

摘要：

以海鲜菇粉和面粉为主要原料,制作海鲜菇酥性饼干.通过单因素试验确定最佳工艺参数,根据GB/T 20980-2007《饼干》对产品进行评价,得到产品最佳工艺参数为:以海鲜菇粉和面粉量总和为100％计,海鲜菇粉16％、黄油65％、绵白糖40％、全蛋液20％、奶粉5％、蜂蜜2.5％、香兰素少量,在焙烤温度(上火/下火)190℃/170℃下焙烤16 min,制作出来的产品感官评价得分最高.同时应用加速货架期测试法(Accelerated shelf-life testing,ASLT)法预测添加0.02％TBHQ的海鲜菇饼干在常温20℃的货架期为232 d.

关键词：海鲜菇、酥性饼干、加工工艺、货架期

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S98

在线出版日期：2017-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：121-125