长白山榛仁蛋白水解物的制备工艺研究

摘要：

以长白山榛仁分离蛋白为原料,用碱性蛋白酶Alcalase水解制备榛仁蛋白水解物,通过对水解过程中的加酶量、pH、温度和底物浓度等因素进行单因素和响应面试验,优化得出榛仁蛋白水解物的最佳水解工艺为:加酶量10000 U/g,pH8.5,温度53.5℃,底物浓度2.0％,水解时间150 min,在此条件下制备的榛仁蛋白水解物的水解度达39.72％.

关键词：长白山榛仁、蛋白水解物、响应面

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2017-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：117-121