响应面试验优化玫瑰枣泥蛋糕工艺

摘要：

为得出玫瑰枣泥蛋糕的最佳工艺条件,试验在单因素筛选的基础上,选取枣泥添加量、泡打粉添加量、烘烤时间为自变量,感官评定得分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对玫瑰枣泥蛋糕的工艺进行优化.确定其最优工艺参数为:低筋面粉200 g,鸡蛋200 g,大豆油160 g,红糖100 g,玫瑰花8 g,枣泥220 g、泡打粉5 g,在上火200℃/底火160℃条件下烘烤时间20 min.在此条件下生产的蛋糕矿物质含量丰富,组织均匀细腻,具有良好的口感.

关键词：响应面、蛋糕、工艺优化

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ6

资助基金：四川省教育厅川研中心项目CC16Z11;四川省教育厅自然科学资助项目17ZB0322

在线出版日期：2017-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-81