真空冷冻干燥绿豆粉工艺优化

摘要：

以绿豆为原料,采用浸泡、预煮、预冻、升华等工艺得到冻干绿豆粉,并对其粒度及粒度分布与速溶性的关系进行研究.试验结果表明,冷冻干燥最佳工艺条件为装料量10 kg/m2,加热温度95-75-45℃,真空度100-80-60 Pa;绿豆粉过140目~160目筛,其速溶性最佳.

关键词：真空冷冻干燥、绿豆粉:粒度、速溶性

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TP2

在线出版日期：2017-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：100-104