紫甘蓝提取物对食源性致病菌的抑菌作用

摘要：

以7种食源性致病菌作为供试菌株,利用牛津杯法评估紫甘蓝提取物的抑菌效果,测定紫甘蓝提取物的最低抑制浓度(MIC),并分析其热稳定性,最后利用透视电镜试验揭示紫甘蓝提取物的抑菌机理.结果表明:紫甘蓝提取物对7种食源性致病菌具有较好的抑菌效果,其中对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌效果最好(MIC=0.2%),对蜡样芽孢杆菌和阪崎克罗诺杆菌的抑菌效果较差(MIC=0.4%).紫甘蓝提取产物在60℃以下的杀菌效果较好,90℃,20 min下紫甘蓝提取物抑菌作用全部失活.紫甘蓝提取物是通过较低的pH值和破坏菌株的细胞形态和细胞膜通透性发挥抑菌作用.

关键词：紫甘蓝提取物、抑菌作用、最低抑制浓度、热稳定性、透射电镜

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S63

在线出版日期：2017-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34