木瓜营养保健果冻的研制

摘要：

以木瓜为原料,以卡拉胶、魔芋胶、海藻酸钠为胶凝剂,研究木瓜营养保健果冻的生产工艺配方.通过单因素和正交试验,优化出木瓜营养保健果冻的最佳工艺配方.结果表明,木瓜果冻的最佳配方为:卡拉胶、魔芋胶、海藻酸钠的配比为2:3:2(质量比),总用胶量0.7%,蔗糖添加量18%,木瓜汁添加量20%,柠檬酸添加量0.18%.采用该配方制备的木瓜保健果冻果香浓郁、营养丰富、口感爽滑、酸甜可口.

关键词：木瓜、果冻、营养保健、研制

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2017-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：104-107