瓜蒌籽油的营养特性及精炼工艺

摘要：

瓜蒌籽油富含不饱和脂肪酸成分,通过精炼可以提高其食用品质和商品价值.研究采用低温冷榨法制取瓜蒌籽油,在对瓜蒌籽油基本指标分析的基础上,对瓜蒌籽油的精炼工艺进行初步探索.结果表明,采用冷榨法榨取的瓜蒌籽油可以保留较多的营养物质,在压榨前进行炒籽处理才能保证提取出瓜蒌籽中的亚麻酸,瓜蒌籽油中的脂肪酸主要为多不饱和脂肪酸,其含量高达65.91%,其中还包括瓜蒌籽油特征性脂肪酸瓜蒌酸含量为27.24%.精炼后,瓜蒌籽油中的水分、酸值、过氧化值等均有明显降低,表明该脱色工艺不仅脱色效果理想,还提升瓜蒌籽油的品质,并更利于瓜蒌籽油的储藏.

关键词：瓜蒌籽、瓜蒌籽油、营养特性、十八碳三烯酸、精炼工艺

所属期刊栏目：38

分类号：S56;TS2

资助基金：安徽省重点研究与开发计划项目1704a07020095

在线出版日期：2017-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：96-99