关键因子对枸杞鲜汁加工中β-胡萝卜素含量的影响

摘要：

以宁杞1号枸杞鲜果为试材,研究抗氧化剂、杀菌温度、杀菌时间、贮藏条件等关键因子对枸杞鲜汁加工中β-胡萝卜素变化的影响,结果表明:添加0.2%抗氧化剂VC和0.2%柠檬酸对β-胡萝卜素有保护作用,杀菌温度和时间是杀菌效果的主要影响因素,杀菌温度85℃、时间5 min时β-胡萝卜素含量最高.0℃~4℃贮藏条件较室温更有助于鲜汁中β-胡萝卜素的保留.

关键词：β-胡萝卜素、枸杞鲜汁、杀菌、抗氧化剂、贮藏

所属期刊栏目：38

分类号：S56;TS2

资助基金：国家自然科学基金资助项目31160340;宁夏自然科学基金项目NZ14208

在线出版日期：2017-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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