10.3969/j.issn.1005-6521.2017.13.026
即食小海鱼的制备工艺研究
通过鱼肉脱腥处理,正交试验确定调味液配方,选择白砂糖、精盐、香辛料和酸味剂作为影响因素,以感官得分为评价指标,经过烘烤制得成品.脱腥处理后,小海鱼肉的腥味相关挥发性气体完全消失.优化后的调味液配方为:白砂糖用量2.0%,精盐用量2.2%,香辛料用量3.8%,酸味剂用量2.2%.
小海鱼、烘烤食品、脱腥、优化
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TS2;S96
2017-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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