10.3969/j.issn.1005-6521.2017.13.020
酥性羊肚菌饼干的工艺研制
利用液体发酵羊肚菌菌丝体做原料,研究一种具有羊肚菌风味的酥性饼干.通过单因素试验和统计产品与服务解决方案分析软件SPSS分析研究菌粉添加量、加水量以及加糖量对饼干风味的影响.最佳配方为:小麦粉50 g,羊肚菌粉11 g,水8 mL,绵白糖16 g,黄油11.5 g,鸡蛋25 g,小苏打和碳酸氢铵(按1:4质量比)共0.5 g.焙烤时间13 min,焙烤温度220℃.在此条件下,羊肚菌酥性饼干风味最佳.
羊肚菌、酥性饼干、工艺
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S64;TS2
2014年吉林省科技厅自然基金项目"液体发酵羊肚菌菌丝体多糖分离纯化和主要生物活性研究"20140101036JC;2016年吉林省大学生科技创新项目"酥性羊肚菌饼干的工艺研制"吉农院合字[2016]第039号
2017-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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