贻贝的可控酶解及其酶解液的抗氧化活性

摘要：

用Alcalase对贻贝进行酶解能够得到具有抗氧化活性的酶解物.通过控制酶解时间分别得到水解度(hydrolysis degree,DH)为12%、18%、24%和30%的4种酶解物,研究其抗氧化活性.结果表明,酶解物的还原力和羟基自由基清除率均随DH升高而升高,但在DH 24%~30%范围升高极缓;其DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除率和脂质过氧化抑制率均随DH升高而呈现先增后降的趋势,最高清除率均出现在DH 24%处.DH为24%的贻贝Alcalase酶解物具有最佳的抗氧化活性.

关键词：贻贝、水解度、抗氧化活性、酶解

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ4

资助基金：山东省科技计划项目2013GGA11027

在线出版日期：2017-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28