酶解辅助喷雾干燥法制备速溶米糠粉工艺研究

摘要：

为获得溶解性和冲调性较好的米糠粉,以全脂米糠为原料,采用酶解结合喷雾干燥的方法制备速溶米糠粉,利用响应面法优化酶解液喷雾干燥的条件,并对米糠粉的速溶性指标进行测定.结果显示:在α-淀粉酶添加量4000 U/g、温度60℃、pH 6.5、酶解时间90 min的条件下,米糠液中可溶性碳水化合物达25.13%;米糠酶解液喷雾干燥的条件为:进风温度160℃、热风流量31.40 m3/h、进料流量360 mL/h,此条件下,米糠出粉率最高,达到43.69%.所制备的米糠粉冲调性较好,色泽风味具佳.

关键词：米糠、酶解、喷雾干燥、响应面法、速溶米糠粉

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TS7

在线出版日期：2017-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：105-109