响应面法优化低糖茯苓蛋糕品质改良剂的研究

摘要：

研究不同品质改良剂对低糖茯苓蛋糕品质的影响,结果表明,低糖茯苓蛋糕中添加黄原胶0.15%、脂肪酶0.01%、木聚糖酶0.25%,能增大蛋糕比容、硬度减小、弹性增大、咀嚼性下降,辅助提高低糖茯苓蛋糕的品质.

关键词：品质、改良剂、响应面分析、优化

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TS9

资助基金：河南职业技术学院2016年度科研基金项目2016-HZK-09

在线出版日期：2017-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：96-100