罗汉果葡萄柚酒的研制

摘要：

以罗汉果和马叙葡萄柚为主要原料,经破碎榨汁后,在发酵过程中综合考虑SO2的添加量、pH值、发酵时间和初始糖的添加量等因素的影响,进行单因素试验,以进行主发酵的正交试验,再进行感官评定,最终确定最佳发酵条件;后发酵阶段采用超声波法与硅藻土澄清剂复合使用进行澄清度的正交试验.通过上述试验步骤,制得了含酒精度为11.0%vol,色泽呈现棕黄色,口感爽口,澄清透明且具有罗汉果与葡萄柚清香味和酒醇香味的罗汉果葡萄柚酒.

关键词：马叙葡萄柚、罗汉果、硅藻土

所属期刊栏目：38

分类号：S66;TS2

资助基金：济南市科技创业企业支持计划201502109

在线出版日期：2017-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：88-92