香菇PPO超声辅助法提取工艺及酶学特性的研究

摘要：

对超声波辅助浸提法提取香菇中多酚氧化酶的工艺进行研究,并考察香菇中多酚氧化酶的酶学特性,并对3种抑制剂对多酚氧化酶的抑制效果进行比较.结果表明:最优提取工艺为:磷酸缓冲液中添加的PVPP含量为2.0%,超声时间150 s,固液比为3:5(g/mL);香菇中多酚氧化酶的最适pH值为6.9,最适温度为40℃,选取邻苯二酚为底物时,其最适浓度为0.3 mol/L,3种抑制剂对香菇中多酚氧化酶均有抑制作用,抑制效果为抗坏血酸>柠檬酸>乳酸,其中抗坏血酸在浓度为2 g/L时,抑制效果为对照组的8.42%.

关键词：香菇、多酚氧化酶、提取、超声辅助、酶学特性、抑制

所属期刊栏目：38

分类号：O64;X70

在线出版日期：2017-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43