结合型虾青素酶法水解工艺的研究

摘要：

利用木瓜蛋白酶将克氏原螯虾虾壳中的结合型虾青素水解,获取游离虾青素.以虾青素提取量为评价指标,考察了蛋白酶添加量、酶解温度、溶液pH值及酶解时间等因素对水解效果的影响.通过单因素和正交试验确定了酶解工艺的最佳条件为:木瓜蛋白酶添加量10%、酶解温度45℃、溶液pH值5.5、酶解时间5 h,在此条件下,虾青素的提取量为97.26μg/g;各因素对虾青素提取量的影响依次为溶液pH值>酶解温度>酶解时间>木瓜蛋白酶添加量.

关键词：克氏原螯虾、结合型虾青素、木瓜蛋白酶

所属期刊栏目：38

分类号：X79;TS5

资助基金：淮安市2013年度科技支撑计划工业项目HAG2013074

在线出版日期：2017-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39